Corso di formazione per addetti all'igiene alimentare - HACCP

Adeguamento legge regionale HACCP

Programma

Cenni di igiene delle lavorazioni

• Metodi e tecniche di conservazione degli alimenti

• Alterazioni microbiologiche e chimico - fisiche degli alimenti

• Legislazione sulla etichettatura degli alimenti, nuovi obblighi comunitari

• La conservazione degli alimenti

• Igiene delle lavorazioni alimentari, gestione dei rifiuti e modalità di sanificazione

• Alimenti freschi, conservati e trasformati

• Cause ed effetti della contaminazione microbica degli alimenti

Condizioni di crescita di microrganismi

• Tecniche di conservazione degli alimenti: freddo, calore, sottrazione d'acqua, atmosfera protettiva,

sottovuoto, affumicatura

• Etichettatura dei prodotti alimentari

• Cenni di legislazione italiana e comunitaria sull'etichettatura dei prodotti alimentari

• Alimenti confezionati, preincartati e sfusi

• Elementi obbligatori in etichetta: la denominazione di vendita, gli ingredienti, il lotto

• Gli allergeni alimentari

• Termine minimo di conservazione e data di scadenza

Destinatari

Addetti all'igiene alimentare - HACCP

Durata

04.00 ore

Quota di adesione:

Gratuito

Date e Sedi di svolgimento

Edizione da programmare.